Diventa un Migliore Degustatore di Vini
Si tratta della memoria olfattiva, non del gusto! Quando la gente scopre che sono un sommelier, spesso mi chiedono variazioni di: "Qual è il tuo vino preferito? Hai provato il mio vino preferito? Ti piace?" E, non per ultimo, "Come posso diventare un degustatore migliore?"
Mentre ho delle risposte rapide per le prime due domande, "come diventare un degustatore migliore" richiede un po' più di spiegazione. Tanto è vero che penso che Üllo potrebbe produrre un'intera serie di post "Migliora le tue capacità di degustazione" per un anno e non coprire ancora ogni modo per migliorare. (Suggerimento: sentiti libero di prenderti un momento per 'Commentare' o mettere 'Mi piace' a questo post così possiamo metterci al lavoro sul prossimo post sulla degustazione.)
La degustazione non è una scienza esatta e il percorso di ogni persona per diventare un degustatore migliore è diverso. Fortunatamente, la nostra biologia (per quanto riguarda l'olfatto e il gusto) fornisce alcune intuizioni su come potremmo migliorare.
La maggior parte degli articoli che si concentrano sulla degustazione trascurano di menzionare le neuroscienze e si immergono direttamente nella meccanica di come degustare. Credo che questo sia un peccato. Dopo tutto, la domanda che stiamo cercando di fare è una questione di chimica; quale gusto pensa il mio cervello che questi composti chimici nel mio bicchiere avranno?
La maggior parte delle esperienze sensoriali deve passare attraverso il talamo. Il talamo è composto da cellule nervose che fungono da porta d'accesso al neocortex, che è la parte del cervello responsabile delle funzioni di ordine superiore degli umani. Insieme alla cognizione e al ragionamento spaziale, la più importante di queste funzioni di ordine superiore è la percezione sensoriale. Ora sappiamo che, a differenza della maggior parte delle esperienze sensoriali (come il senso del tatto), il nostro senso dell'olfatto opera in modo radicalmente diverso.
Quando annusiamo, il nostro cervello non richiede il talamo per percepire gli aromi. Si scopre che il nostro senso dell'olfatto fa parte del sistema limbico, lo stesso sistema per l'elaborazione delle emozioni e della memoria, oltre agli odori. Presumibilmente, questo è il motivo per cui gli odori possono creare ricordi così vividi! Utilizzando questa connessione tra odori e memoria, possiamo iniziare a scoprire come alcuni elementi possano renderci degustatori migliori.
Mettiamo al lavoro la nostra memoria!
Indipendentemente dal livello di abilità, imparare e memorizzare gli aromi è una competenza fondamentale. Ad esempio, probabilmente hai letto note di degustazione che dicono qualcosa del tipo: "Questo vino è ricco e potente, pieno di frutti neri, mirtilli e ciliegie scure. Il finale mostra onde balsamiche con erbe, incenso, liquirizia dolce, con tannini morbidi e arrotondati." Non c'è magia nelle note di degustazione come queste, ma ci sono un sacco di confronti che provengono dalla memoria del degustatore. E no, non c'è nessun mirtillo o ciliegia reale nel vino, anche se i composti responsabili di tali sapori possono anche essere presenti nell'uva (o risultare dalla fermentazione ma questa è tutta un'altra storia).
Se hai un vino con aromi di fragole, lamponi e ciliegie, lo sai perché in qualche momento hai annusato quei frutti e ora puoi richiamare quelle memorie. Gran parte di ciò che facciamo quando degustiamo un bicchiere di vino è confrontarlo con altre cose, che si tratti di frutti, erbe, fiori, terreni o anche funghi. Chi non ama un bicchiere di champagne d'annata che ha distinti aromi del nostro fungo preferito, il lievito!
A livello fondamentale, essere un degustatore migliore significa che la nostra memoria deve riconoscere questi aromi in modo che, quando presenti in un vino, possiamo capirli e apprezzarli. Una visita a praticamente qualsiasi negozio di alimentari offre opportunità per migliorare la memoria olfattiva. La prossima volta che stai per comprare o mangiare un pezzo di frutta, prenditi qualche secondo per annusarlo. Cerca di memorizzare quell'odore nella tua mente. Anche se potrebbe sembrare strano all'inizio, se ripeti spesso di concentrarti sugli aromi per ricordarli, potresti sorprenderti di quanto bene riesci a rilevarli nel tuo prossimo bicchiere di vino. E sono questi confronti che ti faranno eccellere nella tua prossima degustazione! Presto sarai in grado di scegliere i vini per varietà nelle degustazioni al buio e sulla strada per diventare un sommelier.
Mentre ho delle risposte rapide per le prime due domande, "come diventare un degustatore migliore" richiede un po' più di spiegazione. Tanto è vero che penso che Üllo potrebbe produrre un'intera serie di post "Migliora le tue capacità di degustazione" per un anno e non coprire ancora ogni modo per migliorare. (Suggerimento: sentiti libero di prenderti un momento per 'Commentare' o mettere 'Mi piace' a questo post così possiamo metterci al lavoro sul prossimo post sulla degustazione.)
La degustazione non è una scienza esatta e il percorso di ogni persona per diventare un degustatore migliore è diverso. Fortunatamente, la nostra biologia (per quanto riguarda l'olfatto e il gusto) fornisce alcune intuizioni su come potremmo migliorare.
La maggior parte degli articoli che si concentrano sulla degustazione trascurano di menzionare le neuroscienze e si immergono direttamente nella meccanica di come degustare. Credo che questo sia un peccato. Dopo tutto, la domanda che stiamo cercando di fare è una questione di chimica; quale gusto pensa il mio cervello che questi composti chimici nel mio bicchiere avranno?
La maggior parte delle esperienze sensoriali deve passare attraverso il talamo. Il talamo è composto da cellule nervose che fungono da porta d'accesso al neocortex, che è la parte del cervello responsabile delle funzioni di ordine superiore degli umani. Insieme alla cognizione e al ragionamento spaziale, la più importante di queste funzioni di ordine superiore è la percezione sensoriale. Ora sappiamo che, a differenza della maggior parte delle esperienze sensoriali (come il senso del tatto), il nostro senso dell'olfatto opera in modo radicalmente diverso.
Quando annusiamo, il nostro cervello non richiede il talamo per percepire gli aromi. Si scopre che il nostro senso dell'olfatto fa parte del sistema limbico, lo stesso sistema per l'elaborazione delle emozioni e della memoria, oltre agli odori. Presumibilmente, questo è il motivo per cui gli odori possono creare ricordi così vividi! Utilizzando questa connessione tra odori e memoria, possiamo iniziare a scoprire come alcuni elementi possano renderci degustatori migliori.
Mettiamo al lavoro la nostra memoria!
Indipendentemente dal livello di abilità, imparare e memorizzare gli aromi è una competenza fondamentale. Ad esempio, probabilmente hai letto note di degustazione che dicono qualcosa del tipo: "Questo vino è ricco e potente, pieno di frutti neri, mirtilli e ciliegie scure. Il finale mostra onde balsamiche con erbe, incenso, liquirizia dolce, con tannini morbidi e arrotondati." Non c'è magia nelle note di degustazione come queste, ma ci sono un sacco di confronti che provengono dalla memoria del degustatore. E no, non c'è nessun mirtillo o ciliegia reale nel vino, anche se i composti responsabili di tali sapori possono anche essere presenti nell'uva (o risultare dalla fermentazione ma questa è tutta un'altra storia).
Se hai un vino con aromi di fragole, lamponi e ciliegie, lo sai perché in qualche momento hai annusato quei frutti e ora puoi richiamare quelle memorie. Gran parte di ciò che facciamo quando degustiamo un bicchiere di vino è confrontarlo con altre cose, che si tratti di frutti, erbe, fiori, terreni o anche funghi. Chi non ama un bicchiere di champagne d'annata che ha distinti aromi del nostro fungo preferito, il lievito!
A livello fondamentale, essere un degustatore migliore significa che la nostra memoria deve riconoscere questi aromi in modo che, quando presenti in un vino, possiamo capirli e apprezzarli. Una visita a praticamente qualsiasi negozio di alimentari offre opportunità per migliorare la memoria olfattiva. La prossima volta che stai per comprare o mangiare un pezzo di frutta, prenditi qualche secondo per annusarlo. Cerca di memorizzare quell'odore nella tua mente. Anche se potrebbe sembrare strano all'inizio, se ripeti spesso di concentrarti sugli aromi per ricordarli, potresti sorprenderti di quanto bene riesci a rilevarli nel tuo prossimo bicchiere di vino. E sono questi confronti che ti faranno eccellere nella tua prossima degustazione! Presto sarai in grado di scegliere i vini per varietà nelle degustazioni al buio e sulla strada per diventare un sommelier.
